• Thursday June 27,2019

Kategorija - profili


Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen je profesor molekularne biofizike na Sveučilištu Južne Danske. Njegova se istraživanja usredotočuju na osnovnu znanost i njegove praktične primjene na biotehnologiju, biomedicinu, gastrofiziku i gastronomiju. On je izabran član Kraljevske Danske akademije znanosti i književnosti, Danske akademije tehničkih znanosti i Danske gastronomske akademije. Njegove

Zoe Nathan

Zoe Nathan

Zoe Nathan je suvlasnik nekoliko restorana u Los Angelesu, uključujući Huckleberry Bakery i Café i Milo i Olive. Zeko je pitao Zoe u San Franciscu, gdje je naučila vrijednost boja kao okusa. U vlastitim restoranima dobila je široku priznanja za svoje kolače. Pogledajte Zoe Nathan govoreći na našem sljedećem javnom predavanju "Science & Food 2013"! Znanost

Rachel Dutton

Rachel Dutton

Rachel Dutton je Bauerov kolega na Sveučilištu Harvard gdje koristi sir za proučavanje mikrobnih ekosustava. Surađivala je s kuharima Davidom Changom i Danom Felderom od Momofuku, a njezina su istraživanja predstavljena u časopisu Lucky Peach, The Boston Globe, NPR, The New York Times i na TV seriji PBS TV . Što

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo je razvojni kuhar u kulinarski laboratorij Momofuku. Veronija dolazi iz Kalifornije, gdje je rođena u San Diegu, pohađala kalifornijsku kulinarsku akademiju i radila na takvim mjestima kao što su Four Seasons u San Diegu i ustanove Jardinière i Michael Minas u San Franciscu. Također je proveo vrijeme na Spagosu u Maui, a radio je diljem Europe, završavajući faze u Španjolskoj i Nomi u Kopenhagenu, prije nego se preselio u New York radi rada u kulinarskom laboratoriju Momofuku. Što va

Julija Han

Julija Han

Juliet Han diplomirao je iz UC San Diega prije nego se preselio u Washington DC za stažiranje na glazbenoj politici. Konačno se prebacila na kavu i već više od deset godina radi u industriji kave. Han je bio sudac za regionalne baričke natjecanja i predstavljao je Intelligentsia Coffee u 2012 prvenstvu u Ujedinjenom Kraljevstvu, gdje je na trećem mjestu. Tren

Daniel Felder

Daniel Felder

Daniel Felder voditelj je istraživanja i razvoja na kulinarskom laboratoriju Momofuku. Dan je izvorno iz Roxburyja, Connecticut, i počeo je raditi u restoranima u dobi od osamnaest godina dok je studirao na Union Collegeu u Saratoga Springsu u New Yorku. Preselio se u New York i pridružio mu se Momofuku 2008. u

Lee Cadesky

Lee Cadesky

Lee Cadesky je suosnivač i COO obje C-fu Foods i One Hop Kitchen. Cadesky je stekao magistarski studij iz prehrambenog inženjerstva na Sveučilištu Cornell i kasnije bio predavač za sveučilišnu poslijediplomsku diplomu. Godine 2015. suosnivao je C-fu Foods, gdje vodi istraživanje i razvoj na "C-fu", proteinu sličnom tofu, napravljenoj od insekata. Cadesky

Kent Kirshenbaum

Kent Kirshenbaum

Dr. Kent Kirshenbaum primio je doktorski studij iz Farmaceutske kemije na UCSF-u, primatelj NSF karijere, a trenutno je profesor kemije u NYU-u. Njegova je istraživanja usmjerena na stvaranje novih makromolekula temeljenih na peptidu, koje se mogu koristiti kao istraživački alati ili terapijske strategije. U

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa je utemeljitelj i kolač slastičarske slavene roštiljke, poznat po svakodnevnim ručno izrađenim serijama sladoleda. Yoshikawa je odrastao u Japanu gdje je uz roditelje uzgajao svoju ljubav prema kuhanju i vrtlarstvu. Nakon što se preselio u Sjedinjene Države u dobi od 15 godina, Yoshikawa je zaradio školovanje na Kalifornijoj školi umjetnosti i stekao iskustvo u radu u Tartine Bakery i The Slanted Door. Njezina

Alex Weiser

Alex Weiser

Alex Weiser iz Weiser Family Farms je proizvođač specijalnih voća i povrća u Kern i San Bernardino županijama. Alex i njegove proizvode možete naći na poljoprivrednim tržištima diljem Južne Kalifornije. Što vas je navelo na uzgoj? Otac i majka Najslađi primjer znanosti u tvom proizvodu? Izrada od sjemena! Proizvodi

Andrea Crawford

Andrea Crawford

Andrea Crawford je početkom 80-ih godina počela uzgajati zelje za Chez Panisse. Danas posluje Kenter Canyon Farms, koji prodaju uglavnom veliko zelenilo, uključujući 20.000 funti origana godišnje Chipotleu. Nedavno je pokrenula liniju kruha pomoću pšenice iz svoje farme. Kruh se peče, melje i bere pomoću tri vrste pšenice. Zrno je

Elaine Hsiao

Elaine Hsiao

Dr. Elaine Hsiao je docent na UCLA-inom Odjelu za integrativnu biologiju i fiziologiju i Odjel za medicinu UCLA, Bolesti probavnog sustava. Uz njene mnogobrojne razlike, izabrana je u Forbesove '30. Godine '' 30 '' ispod 30 godina u znanosti i zdravstvu '', a služila je na Microbiome Forumu u Uredu za znanost i tehnologiju Bijele kuće.

Dana Mali

Dana Mali

Dr. Dana Small je profesorica psihijatrije na Sveučilištu Yale, članica laboratorija John B. Pierce i profesorica na Sveučilištu u Kölnu. Njezina istraživanja usredotočena su na razumijevanje mehanizama za stvaranje preferencija okusa, istražujući ulogu spoznaje u kemosensorskoj percepciji i određivanju kako moderna prehrambena sredina utječe na moždane strujne krugove. Trenutno sl

Kent Kirshenbaum

Kent Kirshenbaum

Dr. Kent Kirshenbaum primio je doktorski studij iz Farmaceutske kemije na UCSF-u, primatelj NSF karijere, a trenutno je profesor kemije u NYU-u. Njegova je istraživanja usmjerena na stvaranje novih makromolekula temeljenih na peptidu, koje se mogu koristiti kao istraživački alati ili terapijske strategije. U

Michael Voltaggio

Michael Voltaggio

Michael Voltaggio je pobjednik Top Chef Season 6 i vlasnik i glavni kuhar tinte. u Los Angelesu. Michael je poznat po svojoj avanturističkoj kuhanji, spajajući svoj klasični repertoar s nekonvencionalnim tehnikama. Što vas je zalilo na kuhanje? Beskrajne mogućnosti. Najslađi primjer znanosti u vašoj hrani? Upotr

Alex Atala

Alex Atala

Šef Alex Atala je kuhar i vlasnik DOM-a u São Paulu, Brazil. DOM je 2012. godine postao četvrti najbolji restoran na svijetu od strane San Pellegrina. Kao dio svoje vizije za brazilsku kuhinju, šef Atala radio je s antropologima i znanstvenicima Instituta za društvenu zaštitu kako bi otkrio i klasificirao nove prehrambene proizvode iz Amazonske regije. Vidi

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi studirao je na Culinary Institute of America i radi na UCLA kao korporativni kuhar i pomoćnik ravnatelja blagovaona. Pored hranjenja gladnih Bruina, Pigozzi je također razvio i uključio ukusnu vegansku ponudu na jelovniku. Što vas je zalilo na kuhanje? Mislim da je odrastao u kući gdje su djeda i baka živjeli na katu. Moja

Jeff Potter

Jeff Potter

Jeff Potter, autor znanosti i hrane, autorica je Cooking for Geeks: Real Science, velike hacke i dobre hrane koju je Washington Post nazvao "jednom od najkorisnijih knjiga o razumijevanju kuhanja". Može se vidjeti na TV inženjeringu najveći donji dio svijeta i trenutno je opsjednut znanjem o pićima. Po

Jeff Potter

Jeff Potter

Jeff Potter, autor znanosti i hrane, autorica je Cooking for Geeks: Real Science, velike hacke i dobre hrane koju je Washington Post nazvao "jednom od najkorisnijih knjiga o razumijevanju kuhanja". Može se vidjeti na TV inženjeringu najveći donji dio svijeta i trenutno je opsjednut znanjem o pićima. Po

Jack Benchakul

Jack Benchakul

Jack Benchakul radio je na biotehnološkom divu Genentech prije nego što je ušao u kavu, na kraju trgovanje svojim radom na droge za borbu protiv raka za kafiću od opeke i lađe u LA Kineskoj četvrti. Ime njegovog kafića, Endorfein, jedan je od primjera kako on dovodi znanstvenu pozadinu u svoju ljubav prema kavi. Što v