• Tuesday June 25,2019

Ernest Miller

Anonim

Ernest Miller, profesionalac u očuvanju hrane, nekad je bio izvršni kuhar u Farmer's Kitchen u Hollywoodu. Godine 2011. ponovno je pokrenuo program prehrane u Los Angelesu, gdje je bio voditelj instruktora. Danas, Miller vlada kao osnivač, kuhar, instruktor i povjesničar Rancho La Merced odredbe LLC, koji pruža "hranu i klase koje odražavaju bogatu povijest Kalifornije".

Što vas je zalilo na kuhanje?
Odrastao sam u Los Angelesu sedamdesetih godina, a moj ujak me uzeo, braća i rođaci za egzotičnim jelima, poput sushi i autentične kineske hrane (egzotične 70-ih godina), što je izazvalo moj interes za različitim okusima i kuhinjama. Kasnije, kad sam putovao svijet s američkom ratnom mornaricom, uvijek bih istraživao lokalnu hranu, a zatim bih pokušao doći kući i pokušati ga replicirati.
Najslađi primjer znanosti u vašoj hrani?
Tlačna konzervirana hrana koja se vreli u staklenku pri sobnoj temperaturi zbog visokog vakuuma u staklenku. Jednostavan eksperiment srednjoškolaca, svakako, ali ja još uvijek dobivam udarac iz nje svaki put kad pritisak može hraniti.
Hrana koju smatrate fascinantnom?
Mlijeko. To je jedna od glavnih razlika između sisavaca i drugih životinja i gotovo je savršena hrana za uzgoj dojenčadi. Iako su mnogi odrasle osobe laktoza netolerantni, mnogi drugi imaju posljednju evolucijsku sposobnost (za razliku od većine sisavaca) da probavljaju mlijeko. I dalje od jednostavnog napitka, naša sposobnost transformacije teksture, okusa i oblika mlijeka mi se zeznula. Jogurt (i sve njegove permutations), sirevi, sirutka, sladoled, šlag, mlijeko u prahu, itd. Itd. Itd.
Koji znanstveni koncept - povezan s hranom ili na neki drugi način - smatrate najfascinantnijim?
Evolucija. Nevjerojatna raznolikost života na našem planetu je strahopoštovanje inspirativno i lako objašnjeno, široko, relativno jednostavnim i elegantnim procesom. To umiruje um. Evolucija je napravila mnogo, mnogo vrlo ukusnih stvari.
Vaš najbolji primjer hrane koja je bolja zbog znanosti?
Bilo što pasterizirano. Mnogi od nas ne bi bili ovdje danas bez hrane koja je postala sigurnija za ljudsku potrošnju kroz pasterizaciju. Znači li to da sve mora biti pasterizirano? Naravno da ne. Ali činjenica da smo u stanju raspravljati hoće li neka hrana biti pasterizirana je zahvaljujući tom svecu očuvanja hrane, Louis Pasteur.
Kako mislite, znanost će utjecati na vaš svijet hrane u narednih 5 godina?
Jedan od glavnih ciljeva programa Master Food Preserver je podučavanje opće javnosti koja se temelji na istraživanjima sigurnih hrane. Moja nada je da ćemo vidjeti više znanstvenih istraživanja koja će povećati ono što možemo podučiti domaćim kuharima.
Jedan kuhinjski alat koji ne možete živjeti bez?
Moj 10 "kuhar 's nožem.
Pet stvari koje će najvjerojatnije biti pronađene u vašem hladnjaku?
Mlijeko. Jaja. Sir. Domaći fermentirani vrući umak. Konzervirani limuni.
Vaš omiljeni sastojak svih vremena?
Očuvani limuni. Nevjerojatno su svestrani. Može ih se koristiti u bilo kojoj posudi koja se može poboljšati limunom i solom.

i postoji nekoliko jela koja se ne mogu poboljšati limunom i soli.

Omiljena kuharica?
To nije kuharica sama po sebi, ali The Flavour Bible od Karen Page i Andrew Dorenenburg moja je knjiga kad želim kuhati. Sadrži kompendiju sastojaka i koji drugi sastojci dobro kombiniraju. Nema recepata, ali ako znate kuhati, možete upotrijebiti ovu knjigu da vas inspirira. Koristim ga za kuhanje iz moje ostava. Vidjet ću što imam na raspolaganju, a zatim pogledati Bibliju s okusom sve dok me ne nadahnu.
Vaš standardni doručak?
Ostatak, prvenstveno, ali kaša (ne samo zobena kaša) i jogurt su moji ključevi.


Zanimljivi Članci

Rezerve učinkovite u smanjenju požara u brazilskim Rainforests

Rezerve učinkovite u smanjenju požara u brazilskim Rainforests

Ohrabrujući članak koji je upravo objavljen u PLoS ONE pokazuje da su rezerve u brazilskoj američkoj Rainforestu pružile važan pufer protiv požara. Zašto je važno? Požari mogu biti razorne u regiji budući da stabla nemaju prirodnu zaštitu. To je primarni uzrok deforestacije koji također pridonosi klimatskim promjenama. Prema dr.

Loš dah?  Tjelesni miris?  Nemojte se moliti da se prijavite u Kini's svemirski program

Loš dah? Tjelesni miris? Nemojte se moliti da se prijavite u Kini's svemirski program

Čini se da je higijena u svemiru sva bijesa. Prvo, to je bio odjeća otporan rublje koje je jedan astronaut nosio za mjesec dana. Sada, Kinaov svemirski program ima 100 pravila za potencijalne nautike - i svatko s lošim dahom, zubnim šupljinama, mirisom tijela ili obiteljskom poviješću ozbiljne bolesti u posljednje tri generacije ne mora se primjenjivati ​​(naizgled program traži samo "super ljudska bića"). BBC izvješ

Podaci o fitnesu otkrivaju američke vojne baze

Podaci o fitnesu otkrivaju američke vojne baze

Strava je aplikacija za fitness koja korisnicima omogućuje da karte svoje staze za trčanje, a nedavno je objavio raspored topline gdje ljudi dobivaju njihovu masnoću na oko svjetski tajnih vojnih baza. Ups. Strava je objavila snimke u studenom, a pokazale su se zabavne strane generiranja podatkovnih točaka dok se znojite. Al

Kako Pandasi preživljavaju na dijeti samo bambusa

Kako Pandasi preživljavaju na dijeti samo bambusa

Biti vegetarijanac nije lagan zadatak: poteškoće održavanja uravnotežene prehrane dovoljno je da se voćar bere natrag u zemlju hamburgera i pilećih krila. I ljudski vegetarijanci nisu jedini koji se moraju kreativno uzdići - divovski pandasi rade isto. Do sada su znanstvenici bili sigurni kako pandasi ispunjavaju svoje prehrambene potrebe kroz potrošnju samo jedne, vrlo vlaknaste biljke - bambusa. Nova s

Mutantni grip papir konačno je objavljen, otkriva pandemijski potencijal divljih virusa

Mutantni grip papir konačno je objavljen, otkriva pandemijski potencijal divljih virusa

Napokon je napokon. Nakon mjeseci volje - oni nisu osvojili i trebali bi - trebali bi - ne bi trebali raditi, Nature je konačno objavio rad o mutantnoj vrsti ptičje gripe koja se može širiti između sisavaca. Soj je producirao Yoshihiro Kawaoka sa Sveučilišta Wisconsin-Madison, koji je pokušavao shvatiti mogu li virusi divlje ptičje gripe potencijalno započeti pandemiju. Ti virus

Knjiga (P) pregled # 1: život uzlazno, deset velikih izuma evolucije

Knjiga (P) pregled # 1: život uzlazno, deset velikih izuma evolucije

Prošli mjesec sam vas pitao kako se nositi sa sve većom gomilom znanstvenih knjiga koje primam (prije nego što im dajem većinu od njih u knjižnicu, naravno). Mnogo vas je glasovao u korist čestih opisa sličica, a ne kao alternativa poput rjeđih pregleda. To je olakšanje, jer to je bilo moje preferiranje. Dopusti