• Tuesday July 16,2019

Može li nas neuroznanost podučiti o vinogradarstvu?

Anonim

Moderni vinari mogli su pogriješiti kad su se prebacili na proizvodnju visokih alkoholnih vina. Prema novom članku, od španjolskih neuroznanstvenika Ram Frost i suradnika, vina s niskim sadržajem alkohola zapravo proizvode više aktivnosti mozga u "preradi okusa" nego što više alkoholnih sorti.

Ali što zapravo mozak treba reći o Beaujolais? Može li nam skeniranje pomoći pri odabiru Sauvignona? Hoće li neuroimaging otkriti tajnu za dobro.

er.

Nero d 'Avola?

U svom radu, objavljenom u PLoS ONE, Frost et al. napominjemo da su razine alkohola u vinu u posljednje vrijeme porasle: "Dok su prije 30 godina razine alkohola od 12% ili 12, 5% bile uobičajene, danas boce na policama obično pokazuju razinu od 14%, 14, 5% ili čak 15%". Zašto? Zbog činjenice da su vinari .

pretpostavimo da su jaka vina u prosjeku više cijenjena od potrošača vina. "Frost et al. kažu da se visoka alkoholna vina smatra "moćnim", "intenzivnim" i "punim tijelom" i da se to smatra poželjnim.

Ali jesu li jaka vina zaista bolja? Da bi saznali, Frost et al. koristi fMRI za mjerenje aktivnosti mozga od 21 povremenog dobrovoljaca koji piju vino. Tijekom skeniranja, sudionici su kušali uzorke različitih vina (sve crvene) putem cijevi u usta. U svakoj sesiji skeniranja nalazila su se dva vina, jedan mali alkohol i drugi visoki alkohol, od kojih su dva odabrana da budu slični u svim pogledima osim u sadržaju alkohola.

Neočekivano, podaci pokazali su jaču aktivnost mozga prema niskim alkoholnim vina u usporedbi s visokim alkoholom, u desnoj izolaciji iu desnom cerebelumu. Frost i sur. kažu da su ta područja poznata kao osjetljiva na percepciju intenziteta okusa. Dakle, suprotno popularnom uvjerenju da su jaka vina snažna degustacija, "ta vina potiču slabiju aktivaciju u odnosu na sadržaj niskog sadržaja alkohola". Nije bilo dijelova mozga u kojima su jaka vina izazvala više aktivnosti.

Kako to može biti, s obzirom na to da su jaka i slaba vina odabrana da se podudaraju s okusom? Frost i sur. kažu da je veća aktivacija mozga na niska alkoholna vina, a ne da sadrže više okusa, ali da ljudi imaju tendenciju više pažnje posvetiti okusu kada je sadržaj alkohola nizak: pretpostavljaju da "nisko-alkoholno sadržajno vina izazivaju veću pažljivo usmjeravanje i istraživanje senzorskih svojstava vina u odnosu na vina visoke alkohola ".

Autori zaključuju da se njihovi fMRI podaci uklapaju s onim što su mnogi vinari i kritičari uvijek rekli:

Glavne kritike ovog "novog svijeta" (visokog alkohola) pristupa vinarstvu su da ta vina često nedostaje finesa, a također i da visoki alkoholni sadržaj zasjenjuje suptilne okuse i arome koje bi vino moglo izlučivati. Čini se da naši nalazi podržavaju ovo stajalište.

da takva vina s nižim sadržajem alkohola imaju veću šansu da izazovu veću osjetljivost na cjelokupni okus izražen vinom.

Kontrovera oko sadržaja alkohola vina (posebno crnog vina) već godinama bjesna. Općenito govoreći, to je "pijan, podebljano", visoko alkoholno New World vina iz Australije, Kalifornije, itd. Protiv "elegantnih, autentičnih" starih svjetskih sorti iz mjesta poput Francuske i Španjolske. Hm. Jedan američki kritičar vina nedavno je razderao partizane niskog alkohola kao "eurocentrične, samozvane puriste".

Dakle, je li neuroznanost dokazivala puriste?

Biti netko tko mrzi sva crvena vina, možda nisam stvarno osposobljen za komentar, ali kao neuroznanstvenik, kažem da se pristup Frost i dr. Čini valjanim ako prihvatimo tu aktivnost u pravoj insuli i cerebelumu predstavlja subjektivnu percepciju intenziteta okusa (i ništa drugo); Frost i sur. nisu testirali tu hipotezu, oni se oslanjaju na citiranje drugih radova.

Također, nije jasno je li skeniranje mozga najbolji način za pristupanje pitanju je li visoki alkohol nadmoćan. Sigurno je ista stvar mogla biti dokazana testom okusa, iako bi to moglo zahtijevati pažljivo formulirani skup pitanja. Ali to bi bilo mnogo jeftinije od 21 fMRI skeniranja.

Što se mene tiče, držit ću bijelo vino, ili još bolje, pivo. Zaboravi crno vino, imat ću Chimay Rouge.

Frost R, Quiñones I, Veldhuizen M, Alava JI, Small D i Carreiras M (2015). Što mozak mozak podučava o vinogradarstvu? Studija fMRI o preferencama razine alkohola. PloS one, 10 (3) PMID: 25785844


Zanimljivi Članci

Sleeper virusi objašnjavaju zašto se HIV razvija među ljudima sporije nego unutar njih

Sleeper virusi objašnjavaju zašto se HIV razvija među ljudima sporije nego unutar njih

HIV - virus iza AIDS-a - najraznolikiji je od svih virusa. Jednom kada zarazi nekoga novom, ona se mutne tako brzo da u samo nekoliko mjeseci može stvoriti milijune genetski različitih vrsta. Ovaj evolucijski napad nadilazi imunološki sustav domaćina i stvara velike probleme za bilo kojeg znanstvenika koji pokušava stvoriti lijek ili cjepivo. Raz

Što je izbrisalo američki Zapad?  Istraživanje troąkoga istrebljenja

Što je izbrisalo američki Zapad? Istraživanje troąkoga istrebljenja

Na prašnjavom tlu je uletjelo olupina močvarne šume koja je iznenada potamnjela i umrla prije 215 milijuna godina. Paul Olsen pokreće pokvarene hrpice bijelog, crvenog i crnog kvarca. "Vidiš kako izgleda ropey?" Pita on. Podigne komad. "Izgleda da je netko uzeo male komadiće užeta, odrezao ih i spustio ih."

Može li se mozak zadržati u Jar?

Može li se mozak zadržati u Jar?

Čovjek s dva mozga, Steve Martin, 1983, Warner Bros / Everett zbirka P: Nije neuobičajeno vidjeti "mozak u staklenku" u televizijskim emisijama ili filmovima, ali je li moguće da mozak tako živim sa modernom tehnologijom? - Vesta Moore, Lincoln, NE O: Moguće je zadržati izolirani mozak živ, ali samo kratko. I iz

Svemirska obala Floride nalazi se u križićima uragana Mateja

Svemirska obala Floride nalazi se u križićima uragana Mateja

Jutros, kad su se ažuriranja uragana Mateja pojavila na mojim lokalnim vijestima, imao sam vrlo sebičan mentalitet. Uragana koja se približava zanimljiva je s vremenskog gledišta, ali nisam bio previše zabrinut. Mentalno sam provjeravao moj popis obitelji i prijatelja; nitko od njih nije izravno naštetan. I ta

Meowvolutionary Psychology

Meowvolutionary Psychology

Znaš li to stvar što mačke rade kad se utrljaju na noge? Jesu li oni evoluirali da to učine? Najudaljeniji odgovor je vjerojatno "tko se brine, to je slatko", ali medvjed sa mnom; bliži pregled ovog divnog ponašanja baca svjetlo na neka ozbiljna pitanja. Na jednoj razini, očito nisu. Mačke

NCBI ROFL: Veliki penisi i evolucijska teorija vaginalnog orgazma.

NCBI ROFL: Veliki penisi i evolucijska teorija vaginalnog orgazma.

Žene koje žele duže penise imaju veću vjerojatnost da imaju vaginalni orgazam (ali ne orgazama klitorisa): implikacije za evolucijsku teoriju vaginalnog orgazma. "Uvod. Istraživanja pokazuju da (i) ženske orgazme tijekom penile-vaginalnog odnosa (PVI) utječu na karakteristike muškog partnera povezane s fitnesom, (ii) veličina penisa je važna za mnoge žene, i (iii) preferira se dulji penis povezana s većom konzistentnošću vaginalne orgazme (potaknuta PVI-om bez istodobnog klitoralnog masturbacije). Ciljevi. Tes